福井県福井市にある伊藤酒造 合資会社は、明治27年創業の小さな蔵。
川舟が行き交った時代から地元の米と水に寄り添い、戦後間も無く起きた震災を乗り越えて、今も福井の風土をそのまま瓶に詰めています。
蔵元自らが杜氏を務め、少人数でコツコツ仕込むのが流儀。
福井県産米と福井酵母を使い、小仕込みや木槽しぼりといった昔ながらの手仕事を大切にしながら、必要な設備は柔軟に取り入れる—そんな「愚直さ」と「今」のバランスが魅力です。

代表銘柄は「越の鷹」。
鷹が鳥の王であるように“酒の王たれ”という願いを込めた名で、特に純米吟醸づくりへの情熱はひとしお。
果実を思わせる香りと、米の旨みのきれいな伸びが同居し、食事と合わせるとふっと杯が進みます。
季節ごとに装いを変える限定品も多く、たとえば夏は軽やかに、冬はしっとりと、同じ銘でも表情を変えて楽しませてくれるのがうれしいところ。

仕込みの最盛期でも蔵の空気は明るく、アットホーム。
地元でしか出せない個性を磨き続けるその姿勢は、県内外のコンクールでも評価されています。
難しい知識はいりません。
まずは一口、“福井らしさ”のやさしい余韻に身を任せてみてください。