白山の麓、田んぼがゆったりと広がる中に、吉田酒造店は静かに佇んでいます。
明治3年、1870年にこの地で創業し、150年以上にわたって酒を醸し続けてきた蔵です。
いま蔵を率いるのは7代目の吉田泰之さん。杜氏としても自ら酒造りに向き合い、その手で味わいを形にしています。

仕込みに使われるのは、霊峰白山に降った雪や雨が長い時間をかけて地中を巡り、やがて湧き出る伏流水です。
ミネラルをほどよく含んだその水は、やわらかくも芯のある酒を支えています。
蔵は手取川の扇状地の真ん中にあり、まさにこの土地の流れの中で酒が生まれています。

吉田酒造店の酒造りは、能登杜氏の流れをくむ山廃仕込みを大切にしながら、そこに今の感覚を重ねてきた歩みでもあります。
伝統的な力強さに、軽やかさや透明感を重ねた「モダン山廃」というスタイルは、その積み重ねの中から生まれました。
かつては二つの蔵で互いに磨き合う体制を取り、味わいの幅と品質を高めてきた歴史もあります。

代表銘柄の手取川は、澄んだ旨味ときれいな酸がすっと広がり、飲むほどに奥行きを感じさせます。
しっかりとした山廃の骨格を持つものから、やわらかく自然体のモダンな表現まで、その表情はさまざまです。
もうひとつの柱である吉田蔵uは、食や人、自然に寄り添う酒を目指して生まれたシリーズです。
米と水と酵母だけで仕込み、白山の水と地元の酒米、そして自社で育てた酵母によって、この土地の空気をそのまま映したようなやさしい酸と旨味を引き出しています。

使われる米もまた、この土地に根ざしたものです。
石川門や百万石乃白、五百万石など、地元や北陸の酒米を中心に据え、「ここでしか造れない酒」をかたちにしています。
その背景には、農家とともに米を育てる取り組みがあります。
蔵の周りの田んぼで育つ酒米に寄り添いながら、酒造りと農業がひとつの流れとしてつながっています。

さらに近年は、再生可能エネルギーの導入にも踏み出し、自然とともにある酒造りをよりはっきりと形にしています。
そうした姿勢は、そのまま酒の味わいにも表れていて、やわらかく、無理のない飲み心地として感じられます。

蔵には売店もあり、訪れればこの土地で生まれた酒をそのまま手に取ることができます。
白山の水と米、人の手が織り重なって生まれる一杯。
その静かな流れを感じさせてくれるのが、吉田酒造店の酒です。