茨城県筑西市にある来福酒造は、1716年創業の長い歴史を持つ酒蔵です。
仕込みに使うのは、筑波山のふもとからもたらされる良質な水。
その土地の恵みを受けながら、来福ならではの酒造りが続いてきました。

はじまりは、藤村家4代目が現在の地で酒造業を興したことでした。
当時の銘柄は来福と万代。
来福という名には、飲む人のもとに福が訪れるようにという願いが込められています。
時代を重ねる中で、1936年には今も残る鉄筋蔵が建てられ、1971年には来福酒造株式会社として新たな体制になりました。

この蔵の大きな個性になっているのが、花酵母を使った酒造りです。
桜やイチゴ、アベリアなど、花から分離された酵母を生かし、華やかな香りや果実を思わせる味わいを引き出しています。
原料への向き合い方もまっすぐで、山田錦や五百万石をはじめとする多くの酒米を使い分けながら、それぞれの米の表情を丁寧に酒に映しています。
掲げるのは品質一本 真向勝負。
その言葉どおり、現蔵元の代になってからは、全国で勝負できる品質を目指し、花酵母を軸に独自の道を築いてきました。

定番の来福シリーズには、純米吟醸や純米、本醸造まで幅広い種類があります。
花酵母のシリーズでは、さくら酵母のやわらかな口当たりや米の旨み、イチゴ酵母のベリーを思わせる香りと爽やかな酸味、アベリア酵母のフレッシュで華やかな印象など、それぞれに違った魅力があります。
その一方で、超辛口プラス18のような切れ味のある酒も手がけていて、来福の味わいは華やかさだけにとどまりません。

来福酒造が大切にしているのは、日本酒はお米から始まり、人が造る作品だという考え方です。
酒米を育てる農家の思いと、蔵で仕込む人の技、その両方の物語を酒に重ねながら、一本一本を形にしています。
最近では、障がい者支援施設のアート作品をラベルに取り入れるなど、地域や福祉、アートとつながる取り組みにも力を入れています。
長い伝統の中に新しい風を通しながら、来福酒造はこれからも自分たちらしい酒造りを続けていく蔵です。