2010年、田に入りました。
その根底には日本酒を醸しているのに、お米を育てた事がなく、日本酒の事を語って良いのか？と言う自問からです。
お米の品種の個性、テロワール、ヴィンテージの特徴を、最大に引き出してやるのが醸造家の仕事だと、考えています。自分で育てているからわかるのです。お米にテロワール・ビンテージが存在する事が。柔らかい年もあれば、硬い年もあります。天候は人的に左右できません。天候の影響を非常に受けているのです。田んぼには、毎年ドラマが存在しています。酒造りは、田んぼから始まっています。
※弊社はお米に対して責任を果たすべく兵庫山田錦・岡山雄町と、その地で自社栽培を行っています。